Intereses declarados y cómo usar este libro

Intereses declarados: los nuestros

Estás por leer un libro que dedica buena parte de sus páginas a preguntar quién pagó qué: la investigación que se convirtió en regulaciones y mandatos que gobiernan la industria alimentaria, el sistema médico, y que afectan profundamente tu vida. Vamos a mostrarte buena parte de ello, pero también te pedimos que lo compruebes por tu cuenta. Tu vida es demasiado importante para confiar sin más en quienes dicen ser expertos. El resultado poco saludable de seguirlos está a nuestro alrededor.

Este libro viene de Bar Anchor M Ranch, en Alberta, donde criamos ganado y vendemos carne de res, parte de ella a personas que comen como describe este libro. Es un interés comercial real, y no vamos a fingir lo contrario. Si un capítulo de este libro sostuviera que debes comer más carne de res por razones que solo nos beneficiaran a nosotros, harías bien en sospechar.

Así que esta es la línea que hemos mantenido en todo el libro, dicha sin rodeos: ningún producto de este libro se recomienda porque nos deje ganancia, y nada aquí es un anuncio de nuestra propia operación. Cuando el libro menciona comprar un cuarto o media res a un productor local, ese consejo vale para cualquier ganadero honesto cerca de ti, no específicamente para nosotros.

Y un segundo compromiso, igual de firme: nada de marketing de afiliados, en ningún lugar, nunca. Ni en este libro, ni en el sitio web del rancho, ni en ningún recurso al que este libro te remita. Cuando se nombra una marca o un producto, es porque de verdad es lo que le entregaríamos a nuestra propia familia, no porque un enlace le pague un porcentaje a alguien. La mayoría de los libros que se venden en el mundo de la salud y el bienestar viven de ingresos por afiliación. Este no, y nunca lo hará.

Una palabra sobre el «nosotros». No es una figura retórica. Mi familia leyó cada borrador de este libro. Un médico jubilado revisó el capítulo sobre tus resultados de laboratorio y lo mejoró. Un fisioterapeuta revisó cada ejercicio buscando justo el tipo de error que podría lastimar a alguien. Ese es el equipo que nombra esta firma, y es el mismo equipo que oirás en cada capítulo que sigue.

¿Por qué decir todo esto al principio, antes de que hayas empezado? Porque todo el argumento de este libro es que debes hacerle esta misma pregunta a cada afirmación que te entreguen: ¿quién se beneficia, y te lo dirían si no fuera así? Seríamos hipócritas si les exigiéramos eso a tu médico, a tu gobierno y a cada comité de guías clínicas de este libro, y nos eximiéramos nosotros en silencio.

No tienes que creernos nada de esto. Solo tienes que seguir haciendo la pregunta. Ese es todo el punto.

Cómo usar este libro

Si estás leyendo este libro porque sabes que tu salud va en picada, porque ya tienes dolor, porque te han dicho que así se siente envejecer, porque no estás seguro de que quede algo que valga la pena intentar, queremos decirte esto con claridad, antes que cualquier otra cosa: hay esperanza genuina. No eres demasiado viejo y no estás demasiado perdido. Si sigues vivo, todavía tienes tiempo para marcar una diferencia real en cómo te sientes, cómo te mueves y cuánto tiempo puedes sentirte tú mismo.

Quizá lo lees por ti. Quizá lo lees porque alguien a quien quieres ya está viviendo esto y quieres entenderlo lo bastante bien como para ayudarle de verdad.

No es una promesa que hagamos a la ligera, y no es un eslogan. Es la razón por la que existe este libro, y es exactamente lo que están hechos para darte los próximos noventa días.

Llegamos allí con tres cosas que trabajan juntas: lo que comes, lo que entiendes y cuándo haces cada cosa. Decisiones deliberadas y programadas sobre la comida, sobre los medicamentos que ya tomas y sobre un plan que se despliega en un orden específico, no porque el orden sea arbitrario, sino porque un cuerpo con dolor necesita un primer paso distinto al de un cuerpo que ya está listo para aprender por qué esto funciona.

En pocas palabras, entonces: entenderás. Serás capaz. No estarás a merced de un sistema que no te ha servido.

Los noventa días de alimentos muy específicos, estiramientos diarios y movimiento son el camino para llegar allí. El método es lo que te quedas.

Este libro tiene una forma, y vale la pena conocerla antes de empezar.

La primera quincena no te pide nada más que hacer. Sin decisiones, sin investigación, sin juicios que formular: solo catorce días, planteados día por día, comida por comida, pensados para un cuerpo cansado y con dolor que no tiene energía de sobra para pensar a fondo en la comida. Si te sientes mal ahora mismo, este es exactamente el lugar donde debes estar. No te saltes páginas buscando todavía las razones. Las razones llegarán, cuando estés lo bastante firme para asimilarlas de verdad.

Una vez que hayas dejado atrás el resto del Mes 1, el Mes 2 es donde aprendes por qué funciona. El colesterol, tus análisis, las guías que moldearon lo que te dijo tu médico, la ciencia detrás de la comida misma. Esta es la parte del libro que te convierte de alguien que sigue instrucciones en alguien que entiende su propio cuerpo lo suficiente como para seguir adelante sin este libro en la mano.

El Mes 3 lo junta todo. Qué vuelve a la despensa de forma segura, qué se queda fuera, cómo medir en qué punto estás a los noventa días y hacia dónde vas desde ahí.

La parte final del libro es una caja de herramientas, no un capítulo para leer de corrido. Los apéndices (los otros nombres del azúcar, los aditivos que vale la pena conocer, tu lista de vigilancia de medicamentos, la lista de reposición, tu bitácora de navegante) están hechos para usarse, no para leerse una vez y olvidarse. Varios están diseñados específicamente para fotografiarlos con tu teléfono y llevarlos a la tienda. Úsalos así.

Otra cosa sobre la forma de este libro, y es importante: toda afirmación que valga la pena hacer vale la pena comprobar, así que hemos documentado este libro como lo haría un investigador: no nombrando un estudio de pasada, sino dándote su dirección exacta.

¿Por qué molestarse con el estilo formal de citación en lugar de decirte el nombre del estudio dentro de la frase? Porque si alguna vez le entregas este libro a un médico, a un nutricionista o a un yerno escéptico con título en ciencias, queremos que lo primero que noten sea que esto no es otro libro de bienestar de relleno que se sube a una moda. Está construido como un artículo académico que ellos respetarían de verdad, usando el formato de citación APA, y eso importa, porque las personas con más probabilidad de descartar este libro a primera vista son justo aquellas de quienes depende tu salud para que te tomen en serio.

Aquí y allá en estas páginas verás algo así: la inflamación crónica desempeña un papel medible en las enfermedades a lo largo de la vida (Furman et al., 2019). Ese fragmento entre paréntesis, un apellido y un año, no es decoración. Es una dirección. Ve a la bibliografía al final del libro, busca el capítulo que estás leyendo, y ese apellido y ese año te llevan directo al estudio completo: quién lo escribió, dónde se publicó y cómo puedes encontrarlo y leerlo tú mismo.

La bibliografía está ordenada por capítulo, no en una sola lista alfabética larga. Una lista de referencias académica estricta pondría todas las fuentes juntas, de la A a la Z, lo cual es inútil para hojear a menos que ya sepas exactamente qué buscas. La nuestra está agrupada como realmente lees el libro: si quieres comprobar algo del capítulo sobre el colesterol, vas a la lista de ese capítulo al final, y no tienes que rebuscar entre trescientas fuentes un solo apellido.

No necesitas buscar nada para seguir este libro. Pero la opción siempre está ahí, en cada afirmación que importa.

Y ya que la opción existe, aquí tienes cómo usarla de verdad, no solo para este libro, sino para todo lo que leas después. No necesitas formación médica ni una biblioteca universitaria. Necesitas un celular, un navegador y unos minutos. Si solo recuerdas seis preguntas, recuerda estas:

1. ¿Es un estudio, o es alguien hablando de un estudio? Busca el original.
2. ¿A quién estudiaron, y se parece a ti en algo? Lo que se encuentra en atletas jóvenes puede no aplicarse a una mujer de setenta años. Lo que se encuentra en ratones no se aplica a nadie.
3. ¿Fue aleatorizado? ¿Fue ciego? ¿Fue epidemiológico, que muchas veces no es más que una encuesta en línea que le pide a la gente recordar la información de todo un año, algo que apenas tiene de científico? Solo un verdadero ensayo clínico puede demostrar una causa.
4. ¿Encontraron lo que dijeron de antemano que iban a buscar? Puedes comprobarlo. La mayoría de la gente nunca lo hace.
5. ¿Quién lo pagó? Casi siempre está impreso al final, en letra pequeña.
6. Retractaciones: las revistas médicas retiran algunos artículos por motivos muy dudosos. Otros, por motivos totalmente legítimos, y aun así se siguen citando durante décadas. Aprende a distinguir la diferencia.

Ese es todo el método, y es lo más útil de este libro. La versión completa, con las herramientas concretas y un ejemplo resuelto, está en el Apéndice E, al final, y preferimos que la leas a ella antes que a la mayoría de los capítulos.

Empieza con nosotros. Toma una afirmación de los capítulos que vienen, de preferencia una que no te haya gustado, y pásala por esas seis preguntas. Si resiste, confiarás en la siguiente por mejores razones que nuestro tono de voz. Si no resiste, habrás atrapado algo que nosotros hicimos mal, que es exactamente la habilidad que queremos entregarte.

Nadie está verificando por ti. Aprender a hacerlo tú mismo es el objetivo de todo esto.

Algunas convenciones que verás a lo largo del libro, para que no te sorprendan la primera vez:

Los recuadros NIVELES ACEPTABLES cubren los vacíos regulatorios: qué significa realmente un número y qué no significa.

Los recuadros INTERESES DECLARADOS revelan quién financió qué, cada vez que es relevante, incluidos, desde el principio, los nuestros.

Llévate esto contigo te señala una página concreta del apéndice, hecha para el momento exacto en que estás.

Una última cosa. No tienes que leer este libro en orden si no quieres. Si ahora mismo tienes dolor y solo necesitas saber qué comer esta noche, ve directo a la Primera Quincena y empieza por ahí. El resto seguirá aquí cuando estés listo.

Si se sigue como es debido, lo que hay aquí puede marcar una diferencia importante. Y cuanto antes empieces, antes podrá tu cuerpo deshacerse de la grasa innecesaria que carga, junto con los contaminantes persistentes, reales, que se almacenan en esa grasa, y ponerse a reconstruirte desde adentro.

Y quizá la mayor diferencia no esté en tu cuerpo. Estará en cómo piensas y en cómo te sientes. Hay buenas razones para creer que incluso el acto de buscar algo mejor empieza a darle la vuelta a las cosas.

Eso no es poca cosa.